Gaëtan Degreze a commencé à travailler à l’âge de 15 ans en pré-apprentissage cuisine en région parisienne. Cette formation lui permet de découvrir la boulangerie-pâtisserie et la boucherie, domaine dans lequel il se spécialise. Avec un CAP et un peu d’expérience, il est embauché dans une boucherie située dans les Halles Laissac, en tant que salarié. Très en phase avec son patron, il ne pense absolument pas à l’entrepreneuriat. Peu à peu, à 25 ans, l’idée de son patron de lui transmettre son entreprise, commence à faire son chemin. Il prend contact avec BGE pour être accompagné dans son projet de reprise. et plus particulièrement pour monter son business plan ( formation financée avec ses droits CPF)