Originaire de la Drôme, Pablo a étudié la chimie et les procédés dans la ville de Lyon, puis travaillé pendant plusieurs années de centres de recherche en unités de développement, d’usines en laboratoires. Lorsqu’il pose ses valises dans le Sud-Ouest en 2017, l’envie d’entreprendre fait son chemin : Pablo aspire à une nouvelle aventure « plus simple, plus humaine et plus proche de la nature ». Son coup de cœur pour la région Tarnaise et le vignoble de Gaillac le pousse à ouvrir la distillerie dont il a tant rêvé : le Chant du Cygne à Campagnac.